乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤、保持質感。與淀粉結合防止老化，改善產品質構；與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積；對結晶物質結構的改善；穩定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩定性。
乳化劑能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命，廣泛應用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業。
使用乳化劑的注意事項：
1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得更好效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
(2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。
南通新寶源化工有限公司主要經營各種表面活性劑，工業助劑。 產品有乳化劑，勻染劑，滲透劑，聚乙二醇，聚丙二醇，聚醚，司盤，吐溫，化纖油劑原料，消泡劑，抗靜電劑，柔軟劑，脂肪醇聚氧乙烯醚，壬基酚聚氧乙烯醚，聚乙二醇脂肪酸酯，蓖麻油聚氧乙烯醚，紡織前處理助劑，聚羧酸減水劑原料（烯丙基聚乙二醇，聚乙二醇單甲醚）等等。 歡迎您的來電咨詢！
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